Chicorée - Une utilisation millénaire : de la Renaissance à l'époque moderne

Toutes les parties de la plante de chicorée sont utilisées à la Renaissance. Les Hollandais débutent la torréfaction industrielle des racines de chicorée vers 1690. Sous Napoléon, les cultures de betteraves sucrières et de chicorées se développent dans le Nord en raison du blocus continental.