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Première plante annuelle cultivée spécifiquement pour son huile.
Le développement du tournesol comme plante de grande culture en Europe de l'Ouest, et particulièrement en France, est récent : il date de 1960.
La composition de son huile, de bonne qualité nutritionnelle et supportant bien la cuisson, ainsi que ses besoins culturaux limités, sont les atouts majeurs de son développement.
Pouvant se féconder avec 49 espèces proches génétiquement, le tournesol dispose de ressources génétiques très diversifiées.
On peut ainsi attendre des améliorations importantes dans le futur, en termes d'adaptations agronomiques et de diversification des utilisations.
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