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La création variétale, fruit de l'observation, de la patience et du travail de générations de sélectionneurs, est née du désir des hommes d'assurer une nourriture régulière, abondante et diversifiée.
Si l'aventure a commencé au néolithique, l'évolution des techniques et des connaissances a permis, au XXe siècle, de réaliser des progrès qualitatifs et quantitatifs exceptionnels.
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