Les graines de pois peuvent être de 3 couleurs différentes : les variétés à fleurs blanches produisent des grains verts ou jaune-crème, alors que les variétés à fleurs roses ou rouges produisent des grains tachetés de brun. Dans le premier cas, le tégument de la graine est translucide, tandis que dans le second cas, le tégument coloré masque la couleur des cotylédons et contient toujours des tanins.

Couleur du grain : Elle peut être un critère pour des débouchés particuliers, par exemple les grains verts en pois de casserie.
Les variétés à petits grains vert sont plus spécialement recherchées pour l'alimentation des pigeons et pour certains débouchés en alimentation humaine.