Bien que l'alimentation animale représente de loin le premier débouché du pois, il existe plusieurs débouchés en alimentation humaine :

Le pois cassé, pois sec dépelliculé par abrasion, de couleur verte, reste une forme de légume sec populaire en France.

Les fractions de pois (fibres micronisées, concentrés de protéines…) sont de plus en plus utilisées dans l'industrie agro-alimentaire comme agent texturant ou nutritionnel.

La farine de pois jaunes dépelliculés est utilisée en complément ou en substitution de la farine de pois chiche pour la fabrication de snacks. Ce débouché  représente des tonnages importants en Inde ou au Bangladesh.