Le pois de printemps se cultive dans la France entière.
Le pois d'hiver reste cantonné à certaines zones de production : dans tout le tiers sud de la France, la culture du pois d'hiver est traditionnelle, et il est cultivé sur des côteaux argilo-calcaires sans irrigation. 

Les deux tiers ouest de la France connaissent un développement récent du pois d'hiver depuis l'arrivée de variétés résistantes au froid. Il est à positionner dans les sols moyennement profond, drainant bien l'hiver (RU de 80 mm au moins), non irrigués, (argilo-calcaires, limons un peu caillouteux…), et en sols superficiels (RU < 50 mm) s'ils peuvent être irrigués.

Dans le dernier tiers est de la France (Est et centre est), la culture du pois d'hiver est à tester : il existe peu de références pour la Champagne crayeuse et les plateaux de Bourgogne.

Enfin, les côtes de la Manche n'offrent pas les conditions de culture idéales au pois d'hiver et sa culture est déconseillée. Les risques de non-maîtrise de l'anthracnose et de verse précoce sont trop grands.