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Les progrès réalisés en terme de rendement des céréales sont devenus un symbole du dynamisme de l'agriculture française. En blé tendre, le rendement national situé en dessous de 15 quintaux par hectare au début du siècle, dépasse largement les 70 quintaux à la fin du XXe.
Cette admirable progression est due à l'amélioration des techniques culturales et au progrès de la sélection qui augmente le potentiel de rendement des variétés au cours des années. L'amélioration des variétés explique environ 50 % de l'augmentation de la productivité.
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