Le CTPS a depuis longtemps tenu compte des qualités recherchées pour la panification. Il évalue les variétés à l'aide d'un test de panification utilisant les critères de la panification française qui sont largement reconnus.



Les variétés de blé tendre sont classées au CTPS par une commission d'experts qui s'appuient sur les critères suivants :

- la teneur en protéines
- l'alvéographe de Chopin,
- le test de panification CNERNA
- le test européen de machinabilité (pour vérifier la machinabilité des Blés pour Autres Usages que la panification)
- l'indice de Zélény
- l'indice de chute de Hagberg

A ces critères, s'ajoute un test de panification spécial pour les blés améliorants.

Les résultats de ces tests permettent de classer les variétés dans les différentes catégories parcourues précédemment.

L'industrie de la biscuiterie utilise des variétés dont la teneur en protéines est plus faible que pour la panification. Le CTPS a même mis en place un test biscuitier contrôlant notamment l'aspect de surface du biscuit (bien lisse), la rétraction (même volume après et avant cuisson) et la densité du biscuit (un biscuit léger est plus agréable à manger).

Le CTPS projette de caractériser les variétés de blé tendre adaptées à l'alimentation des volailles en croissance à partir d'un test de viscosité. Certaines céréales provoquent en effet une trop importante viscosité du bol alimentaire, ce qui ralentit la croissance des gallinacés.


Le réseau d'essais mis en place chaque année par l'ITCF intervient en "post-inscription" pour venir compléter les données du CTPS.


Concrètement, toutes les variétés potentiellement inscriptibles sont semées au mois d'octobre de l'année d'inscription et cultivées, pendant deux ans, à cinq niveaux d'azote différents. Ainsi, la qualité des variétés effectivement inscrites est testée durant deux campagnes consécutives. Les résultats obtenus complètent l'information du CTPS. Selon les cas, les résultats confirment le classement de la variété à l'inscription ou la reclassent dans une classe supérieure ou inférieure.

Complémentaire des classifications CTPS et de l'ITCF, la grille ONIC a été mise en place pour le marché de l'export. Elle permet de classer des lots et non des variétés. Cette grille décrit précisément les lots, selon des critères adaptés au marché international, de manière à ce que les acheteurs puissent plus facilement choisir en France la matière première adaptée à leurs besoins.