Pour une variété de graminée, la pousse des épis favorise la production de matière sèche, facilite la fauche mais diminue la valeur alimentaire. Par contre, une variété qui n'épie pas ou qui épie peu produit surtout des feuilles à valeur alimentaire élevée et est donc bien adaptée à la pâture.

L'alternativité et la remontaison sont deux critères à prendre en compte pour choisir une variété de ray-grass d'Italie, de ray-grass anglais et de brome. Les autres graminées sont non alternatives et non remontantes.