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Prévention des maladies cardio-vasculaires,
la filière des huiles
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- L'athérosclérose, une maladie des pays développés
Les maladies cardio-vasculaires constituent un réel problème de santé publique dans les pays développés, essentiellement en Europe et en Amérique du Nord. Ainsi les plaques d'athéromes qui obstruent les vaisseaux sont dues à une agrégation de plaquettes sanguines dans la paroi des artères en présence de cholestérol. Le dépôt de ce cholestérol est favorisé par la richesse de l'alimentation en acides gras saturés.
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Les maladies cardio-vasculaires (MCV) constituent un réel problème de santé publique en Europe et Amérique du Nord
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Rechercher quels sont les symptômes de chacune des formes de maladies cardio-vasculaires (MCV) citées dans le diagramme
ci-dessus.
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Coupe d'artère athéromateuse.
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| Fréquence des différentes formes de maladies cardio-vasculaires (MCV) en France |
| Total des maladies cardiovasculaires : 38,5 % des pathologies, avec : |
| Pathologies veineuses : 12,4 % |
| Hypertension artérielle : 12,2 % |
| Atteinte cérébro-vasculaire : 4,3 % |
| Artérites des menbres inférieurs : 1,8 % |
| Autres : 7,8 % |
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- Les conséquences des études épidémiologiques menées dans les pays méridionaux
Des recherches épidémiologiques (exploitation statistique des localisations) ont révélé une fréquence moins grande de ces maladies dans les pays méridionaux à régime alimentaire dit "crétois". Celui-ci est essentiellement caractérisé par une alimentation à base d'huile d'olive, de fruits et de légumes.
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| Composition en acides gras de diverses huiles alimentaires |
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Acides gras en % |
| Huiles |
Saturés |
Mono-insaturés |
poly-insaturés |
| de maïs |
13 |
28 |
60 |
| d'olive |
14 |
72 |
9 |
| de colza |
10 |
60 |
30 |
| de tournesol |
14 |
20 |
63 |
améliorée de
tournesol |
10 |
75 |
15 |
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De par leur faible teneur en acides gras saturés, les huiles fluides présentent un grand intérêt dans le cadre de la prévention des maladies cardio-vasculaires.
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Comparer la teneur en diverses catégories d'acides gras des huiles.
Quelle est la particularité essentielle de l'huile d'olive ?
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- Une sélection programmée par les chercheurs de l'INRA
Les acides gras poly-insaturés confèrent aux huiles une grande sensibilité aux dégradations d'origine thermique et oxydative. Cependant, ils sont indispensables à l'alimentation de l'Homme (acides gras essentiels). Les chercheurs en agronomie tentent d'améliorer la composition des huiles par sélection des plantes, pour concilier ces deux points. C'est ainsi qu'a été commercialisée une huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, caractérisée par une grande tenue à la friture et une faible oxydabilité.
- Des résultats intéressants obtenus par transgénèse
Récemment de nouvelles lignées ont été obtenues par transgénèse avec des compositions bien différentes de celles des produits conventionnels.
Ainsi le soja a été enrichi en acide oléique, acide gras mono-insaturé. Ce soja est autorisé seulement aux États-Unis. Le colza, par inhibition ou addition de gènes à l'origine de certaines enzymes, présente :
- des lignées appauvries en acide linoléique et à très haute teneur en acide oléique ; mais dans l'état actuel des recherches, les plantes sont très sensibles au froid ;
- des lignées très riches en acide érucique (taux atteint actuellement de 50 à 55 %) pour un usage non alimentaire (lipochimie) ;
- des lignées enrichies en acide laurique, très recherchées dans la saponification et la confiserie.
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