La composition en acides gras de l'huile de colza est intéressante au plan nutritionnel :
• peu d'acides gras saturés : seulement 7 à 8 % ;
• plus de 60 % d'acide oléique, acide gras monoinsaturé ;
• 30 % d'acides gras polyinsaturés dont :
      - 21 % d'acide linoléique, acide gras essentiel précurseur de la famille des acides gras oméga 6,
      - 9 % d'acide alpha-linolénique, acide gras essentiel précurseur de la famille des acides gras oméga 3.

L'huile de colza apporte donc les deux acides gras essentiels indispensables à la vie. Elle est ainsi une source importante d'oméga 3 que nous ne consommons pas en quantité suffisante.

De plus, environ 60 % des acides gras essentiels (acides alpha-linolénique et linoléique) de l'huile de colza sont situés en position interne des triglycérides et donc biodisponibles (bien utilisés par l'organisme). L'huile de colza apporte également des vitamines, notamment de la vitamine E.

L'importance de l'huile de colza comme source d'oméga 3, en prévention des maladies cardio-vasculaires, est maintenant largement reconnue. La consommation quotidienne d'huile de colza (pure ou en mélange ou en alternance avec des huiles de tournesol oléïque), permet de maintenir les paramètres lipidiques sanguins à un niveau favorable à la prévention de la formation de l'athérome et de la thrombose chez des sujets sains.

Par ailleurs, l'huile de colza a démontré un intérêt particulier : celui d'aider à prévenir la fibrillation cardiaque responsable de morts subites.