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Fiche filière / Colza

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Evaluation de la qualité de l'huile
Evaluation de la qualité de l'huile
La sélection améliore la qualité de l'huile
tags : huile | tournesol | colza | qualité
Relation entre teneur en huile et fertilisation
Relation entre teneur en huile et fertilisation
L'excès d'azote entraîne une diminution de la teneur en huile

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Débouchés : l'huile alimentaire


Huile de colza est très utilisée en cuisine
Huile de colza est très utilisée en cuisine
Très riche en oméga 3
tags : colza | huile | oméga 3
Huile de colza est très utilisée en cuisine
La composition en acides gras de l'huile de colza est intéressante au plan nutritionnel :
• peu d'acides gras saturés : seulement 7 à 8 % ;
• plus de 60 % d'acide oléique, acide gras monoinsaturé ;
• 30 % d'acides gras polyinsaturés dont :
- 21 % d'acide linoléique, acide gras essentiel précurseur de la famille des acides gras oméga 6,
- 9 % d'acide alpha-linolénique, acide gras essentiel précurseur de la famille des acides gras oméga 3.

L'huile de colza apporte donc les deux acides gras essentiels indispensables à la vie. Elle est ainsi une source importante d'oméga 3 que nous ne consommons pas en quantité suffisante.

De plus, environ 60 % des acides gras essentiels (acides alpha-linolénique et linoléique) de l'huile de colza sont situés en position interne des triglycérides et donc biodisponibles (bien utilisés par l'organisme). L'huile de colza apporte également des vitamines, notamment de la vitamine E.

L'importance de l'huile de colza comme source d'oméga 3, en prévention des maladies cardio-vasculaires, est maintenant largement reconnue. La consommation quotidienne d'huile de colza (pure ou en mélange ou en alternance avec des huiles de tournesol oléïque), permet de maintenir les paramètres lipidiques sanguins à un niveau favorable à la prévention de la formation de l'athérome et de la thrombose chez des sujets sains.

Par ailleurs, l'huile de colza a démontré un intérêt particulier : celui d'aider à prévenir la fibrillation cardiaque responsable de morts subites.



L'apport du progrès génétique

Bouteilles d'huile alimentaire
Bouteilles d'huile alimentaire
Répondre aux besoins des consommateurs
tags : colza | huile | bouteille
Bouteilles d'huile alimentaire

Les travaux de sélection valorisent les nombreux atouts nutritionnels de l'huile de colza.
Les sélectionneurs augmentent les qualités nutritives de l'huile en créant des variétés avec des profils d'acides gras très particuliers :
• colza riche en acide oléique (jusqu'à 85 %), un acide gras particulièrement intéressant pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires et résistant au chauffage.
• colza pauvre en acide linolénique, bien adapté à la cuisson.

Actuellement, les programmes de sélection favorisent la présence d'acides polyinsaturés de la famille des oméga-3. Ils ne sont pas synthétisés par notre organisme et leurs effets sont reconnus contre les maladies cardio-vasculaires.

Et pourtant l'huile de colza n'a pas toujours connu la faveur des consommateurs

Dans les années soixante, une expérience menée sur des rats a révélé que la forte consommation d'acide érucique entraînait chez ces animaux des lésions cardiaques, des retards de croissance et des accumulations anormales de graisse.
Cette étude a fortement discrédité le colza, alors que ces effets n'ont jamais été démontrés chez l'Homme. Les asiatiques consomment des quantités importantes d'huile de colza avec acide érucique.

Grâce à la mobilisation de toute une filière désireuse de sauver la culture du colza en France, une variété sans acide érucique "Primor", créée à partir d'une variété de colza fourrager canadien "Liho", a été inscrite au Catalogue officiel des variétés dès 1973. Depuis, ce caractère a été rapidement introduit à l'ensemble des variétés par rétrocroisement.